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| ここでは、紀平豆腐店が長年に渡り守り続けている味へのこだわりをご紹介いたします。 |
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まずは大豆から。
君津産大豆たまほまれをベースに（季節によって2・3種類をブレンド）選別し、夾雑物を除去します。選別大豆は水洗し、水に一晩浸漬します。浸漬時間は水温、気温によって異なりますが、8〜18時間要します。
この浸漬大豆を加水（久留里の天然水）しながら磨砕します。細かく砕いた大豆汁（ご）を煮沸します。加熱後豆乳とオカラとに分離します。手間をかけて確り作ることが味に繋がります。豆腐は水の違いが味に繋がります。水も厳選された久留里の水を使っております。
機械生産では実現できない昔ながらの手作業でなければ本当の味は出せません。 |
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豆乳に苦汁（にがり）を混ぜて寄せた(凝固）所です。
このあと凝固物を若干崩し、布を敷いた型箱に盛り込み、重しをかけ脱水します。
割合は企業秘密です。 |
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豆乳がニガリにより固まり、豆腐の出来上がりです。
昔ながらの職人が作った豆腐です。機械では表現できない微細な硬さを生み出しています。これからお客様が購入しやすいサイズに切り分け、パックにいたします。
ピンと角の立ったプルプルの仕上がり！職人が一番作って満足できる瞬間です。 |
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他にも厚揚げなどを作っています。
低い温度の油（左）で生地を伸ばし、高い温度の油（右）で狐色に揚げます。
ホクホクの出来立てに！本当は、揚げて直ぐの味わいをお客様に食べて頂きたいのが残念ですが、品質を落とさないようにお客様にお届けすることを心がけています。 |
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丹精込めて造り上げた紀平の商品達、お客様には是非味わっていただきたいと思います。
紀平の豆腐や厚揚げで食卓に手造りの味を取り入れて見ませんか？
紀平豆腐店の商品一覧はこちら |
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